▷ 1001 + eenvoudig te bereiden en bevredigende vegetarische receptideeën

Steeds meer mensen worden vegetariërs, tegenwoordig zijn er tal van gastronomische recepten om de honger te stillen van degenen die het vlees hebben opgegeven. En bovendien, terwijl de lente en de zomer naderen, zijn velen op zoek naar lichte en eenvoudige recepten. Om deze twee categorieën mensen een handje te helpen, presenteren we vandaag tal van vegetarische receptideeën die gemakkelijk te bereiden zijn en tegelijkertijd super lekker … Omdat er niets zo lekker is als een goede lekker en licht diner na een drukke werkdag. Vind dan onze recepten die niet alleen supergourmet zijn, maar ook behoorlijk verzadigend en boordevol andere eiwitten dan vlees.

Archzine Studio paddenstoelenrisotto recept voor uw vleesloze avondmaaltijd

Ingrediënten nodig:

1 sjalot
250 g mengsel van verse champignons
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
grond zwarte peper
1 eetlepel tijm
40 g boter
120 g arboriorijst
80 ml witte wijn
3 kopjes hete groentebouillon
70 g geraspte Parmezaanse kaas + iets meer voor garnering
verse tijm en gedroogde champignons als garnering

Ingrediënten die nodig zijn om het beste Italiaanse risottorecept te bereiden

Voorbereiding:

Snijd eerst de sjalot en de verse champignons. Pers en hak de knoflookteentjes fijn.
Verhit vervolgens 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en giet de sjalot en knoflook erin. Roer en bruin. Bestrooi vervolgens met versgemalen zwarte peper en tijm. Roer opnieuw.
Giet de plakjes champignons erin en voeg de boter toe, roer en kook een paar minuten.
Voeg de rijst en witte wijn toe. Roer en wacht tot de wijn inkort en de rijst doorschijnend wordt.
Giet 1 kopje groentebouillon erbij en laat sudderen tot de rijst het vocht opneemt. Herhaal vervolgens dezelfde handeling, voeg geleidelijk de andere twee kopjes bouillon toe en laat de rijst het vocht daarna opnemen.
Voeg als de bouillon is opgenomen de 70 g Parmezaanse kaas toe en roer om je risotto romig te maken.
Serveer een kleine portie op een bord en garneer met geraspte Parmezaanse kaas, een takje verse tijm en gedroogde champignons.

De eerste stap bij het maken van dit heerlijke, gemakkelijke vegetarische recept - snijd de sjalot

Snijd vervolgens de champignons

Bruin in een gebakken pan en breng op smaak

Voeg de champignons toe

Voeg wijn toe en laat sudderen

Giet een soeplepel bouillon

Geraspte parmezaanse kaas

Bord als een kunstwerk

Recept voor zelfgemaakte verse pasta - een Italiaanse vegetarische maaltijd

Ingrediënten:

150 g tarwebloem
150 g griesmeel van griesmeel
3 eieren
champignon-knoflooksaus

Voorbereiding:

Meng eerst het tarwebloem en het griesmeel in een grote kom met een spatel.
Giet vervolgens het met bloem bestoven mengsel op een werkblad en vorm een kuiltje in het midden. Breek 3 eieren, klop ze met een vork en voeg wat bloem toe.
Voeg de rest van de bloem toe met een deegsnijder.
Kneed tot een glad deegbal ontstaat, wikkel het dan in huishoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten staan.
Draai het deeg om op het met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een dikte van 5 mm tot een rechthoek. Bind de twee tegenoverliggende zijden van de rechthoek één keer af en daarna nog twee keer op rechthoeken van steeds grotere dikte totdat ze samenkomen in het midden.
Snijd met een mes reepjes door horizontaal in het deeg te snijden, gevouwen in een zak.
Steek het mes onder de tagliatelle en richt het naar boven, om ze los te maken en uit te vouwen.
Kook ongeveer 2 minuten in kokend water.
Serveer met knoflook-champignonsaus. Bak hiervoor 250 g champignons bruin in een pan gevuld met boter. Voeg vervolgens een beetje geplette knoflook toe met 30 g geraspte Parmezaanse kaas en 200 ml crème fraîche en bestrooi met peper en zout. Laat even intrekken en garneer met verse peterselie na het serveren van de saus op de verse tagliatelle.

Dit is hoe je het tagliatelle-deeg maakt

Kneden

Verspreiding

Snijd de tagliatelle in het deeg

Bakken

Serveer met champignonsaus

Spinazie en aardbeiensalade - de beste gemengde lentesalade

Ingrediënten:

8 kop spinazie
3 kopjes aardbeien
3 avocado's
1 kopje walnoten
1/4 kopje olijfolie
set en peper
citroensap (optioneel)

Voorbereiding:

Was en wring de spinazie uit.
Snijd de avocado en aardbeien in plakjes.
Meng de spinazie, aardbeien, avocado's en noten door elkaar.
Giet de olijfolie, het citroensap erbij en breng op smaak met peper en zout.

Lentesalade met spinazie, aardbeien en noten - eenvoudig vegetarisch recept en vooral erg vers

Gemakkelijke vegetarische lasagne met groenten

Ingrediënten:

2 el olijfolie
250 g in plakjes gesneden champignons
1 courgette, in blokjes gesneden
1 paprika, zonder zaadjes (welke kleur ze ook hebben) en in blokjes gesneden
1 ui, in blokjes gesneden
1 teentje knoflook, gehakt
1 losgeklopt ei
2 el gehakte peterselie
2 el gehakte basilicum
2 kopjes kwark (of andere magere kaas, zoals ricotta)
2 1/2 kopjes geraspte mozzarella
1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
2 1/2 van zelfgemaakte of in de winkel gekochte Marinara-saus
9 lasagne-noedels zonder voorkoken

Verwarm de oven voor op 230º C en bedek de bodem van een bakplaat met olijfolie.
Verhit in een grote koekenpan een beetje olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de champignons, courgette, paprika, ui en knoflook toe. Kook tot ze gaar zijn.
Meng in een aparte kom de eieren, peterselie, basilicum met de drie kazen.
Voeg de marinarasaus toe als de groenten al gaar zijn.
Giet 1/4 van de groentesaus op de bodem van de bakplaat en bedek met 3 vellen lasagnedeeg. Voeg vervolgens 1/3 van het kaasmengsel toe.
Herhaal het proces nog twee keer om in totaal drie lagen te maken.
Dek af met aluminiumfolie en kook ongeveer veertig minuten. Verwijder folie en kook nog 10 minuten.
Laat even staan alvorens te snijden en te serveren.

Vegetarische lasagne met seizoensgroenten - een uitstekend vegetarisch alternatief voor het traditionele Italiaanse gerecht

Frittata met spinazie en geitenkaas - een geweldig idee voor een lente- of zomerdiner

Ingrediënten:

250 g mini-aardappelen, gekookt en vervolgens in plakjes gesneden
6 grote eieren
1 el olijfolie
1 grote ui, in blokjes gesneden
155 g verse spinazie
120 g kerstomaatjes, in plakjes
110 g verkruimelde geitenkaas
1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.
Giet echter een scheutje olijfolie in een pan, voeg de ui toe en kook op middelhoog vuur ongeveer vijftien minuten of tot ze gaar en goudbruin zijn.
Voeg de aardappelen toe, dan de spinazie en kook tot deze gaar wordt. Verwijderen uit vuur!
Voeg 3/4 van de kaas, zout en peper toe aan de eieren en meng.
Giet het kaas- en eimengsel over de spinazie-aardappelen en roer.
Leg de tomaten erop en bestrooi met de resterende kaas.
Bak ongeveer 15 minuten of tot de eieren gaar zijn.
Serveer warm of koud met salade.

Nog een eenvoudig vegetarisch recept - spinazie frittata, geitenkaas aardappelen

Zoete aardappelen gevuld met kikkererwten - een veganistisch gerecht om met plezier van te genieten

Ingrediënten:

2 eetlepels kokosolie
2 kopjes gekookte kikkererwten
1 tl knoflookpoeder
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel geraspte verse gember
1/4 theelepel gemalen koriander
1 eetlepel ahornsiroop
1 el tamari-sojasaus
1/2 theelepel hete saus

Voor de tahinsaus:

1 tl geraspte verse gember
1/4 kopje sesamboter (tahin)
2 el limoensap
1 el tamari-sojasaus
2 tot 3 eetlepels ahornsiroop
1/2 theelepel hete saus
2-3 el heet water

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C. Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel de zoete aardappelen doormidden en leg de aardappelen er bovenop, met de binnenkant naar beneden. Kook tot ze gaar zijn (ongeveer 25 minuten)
Verhit echter een scheutje druivenpitolie in een pan op middelhoog vuur. Meng in een kom de kikkererwten met het knoflookpoeder, komijn, gember, koriander, ahornsiroop, sojasaus en hete saus.
Giet de pittige kikkererwten in de pan en kook tot een goudbruin korstje.
Bereid de tahinisaus in dezelfde kom door de sesamboter met de kruiden te mengen en af te werken met een paar druppels heet water om de romige consistentie van de betreffende saus te verkrijgen. Meng goed en zet apart.
Draai de reeds gekookte aardappelen om en leg ze op een bord of schaal. Besprenkel met de tahinsaus en leg de kikkererwten erop.
Garneer met groene uien, koriander of andere verse kruiden, sesamzaadjes of hete saus.

Zoete aardappelen gevuld met kikkererwten - omdat veganistische recepten zo lekker zijn

Recept voor vegetarische fettuccini met champignons voor uw lichte Italiaanse diner

Ingrediënten:

250 g. volkoren fettuccine pasta
1 C. extra vergine olijfolie
3 sjalotten, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
300 g portobello-champignons, in plakjes
1/8 c. geplette rode peperkolven
snufje zout
snufje peper
1 groot ei
1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas

Voorbereiding:

Breng een pan met water aan de kook en doe het deeg hierin om volgens de instructies van de fabrikant beetgaar te worden. Giet af en bewaar 1/2 kopje water waarin de pasta gekookt is.
Verhit in een pan een scheutje olijfolie op middelhoog vuur. Giet de sjalotjes erbij en kook tot ze gekarameliseerd zijn, af en toe roeren.
Voeg de knoflook, champignons, rode peper, zout en peper toe en kook opnieuw, af en toe roeren tot de champignons gaar zijn.
Klop het ei los en doe 1/3 van de Parmezaanse kaas in een kom
Doe de hete fettuccine in de champignons en meng. Voeg het eimengsel toe en eventueel een beetje pastawater om de saus te verdunnen.
Serveer met meer Parmezaanse kaas erover.

Complete pasta met champignons en parmezaan - alweer een zeer geslaagde interpretatie van het beroemde Italiaanse gerecht

Groenterösti - een gezond recept voor het hele gezin met seizoensgroenten

Ingrediënten:

1 kg courgettes
1 groot ei
1 eetlepel Provençaalse kruiden
2 teentjes knoflook, geschraapt
80 g maïs uit blik
4 eetlepels bloem
zout en peper

Voorbereiding:

Schraap de courgette, meng met een eetlepel zout en zet apart. Bereid echter de rest van de ingrediënten voor.
Zodra het water is geïsoleerd, transporteert u de courgette op een papieren handdoek om ze goed af te tappen. Hoe beter de courgettes worden uitgewrongen, hoe minder bloem je later nodig hebt.
Meng de courgette met de rest van de ingrediënten.
Bak vervolgens de rösti in een vetgemeste pan. Een portie rösti is gelijk aan ongeveer twee eetlepels beslag. Zet op het vuur en bak aan beide kanten goudbruin.
Vervoer op een bak bedekt met papieren handdoeken.
Serveer met een gebakken ei erop en een beetje Griekse yoghurt erbij.

Heerlijke groenterösti zonder vlees - zo eten kieskeurige kinderen groenten!

Uiterst eenvoudig vegetarisch aperitief - kaasballetjes en spinazie

Ingrediënten:

1 pakje bevroren spinazie
2 kopjes geraspte mozzarella
1/4 kopje amandelmeel
1/2 theelepel. zeezout
1/3 c. knoflook poeder
1/4 theelepel. uien poeder
2 eetlepels. Italiaanse kruiden
2 eieren, geslagen
grondpeper

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C. Vet de bodem van een bakplaat in of leg er een vel bakpapier op.
Meng de ingrediënten in een kom en maak balletjes van het gevormde mengsel. Leg ze op bakpapier en kook 15 tot 20 minuten. Serveer met marinarasaus (maak door 400 in blokjes gesneden tomaten uit blik, 2 eetlepels tomatenpuree, 1/4 theelepel knoflookpoeder, 1/2 theelepel van gedroogde basilicum, 1 el olijfolie, zout en peper.

En als vegetarisch aperitief? Hier is een supereenvoudig recept!